In einem guten Restaurant darf es dem Gast natürlich an Nichts fehlen! Die Vorspeise muss schmecken, das Hauptgericht sowieso … , aber auch der Nachtisch!
Denken wir also erst einmal an den Höhepunkt des Menüs: den Nachtisch! Es gibt unzählige pfiffige Ideen, einen Nachtisch zum Erlebnis zu machen: Man kann flambieren, pürieren … oder auch einfach nur frischen Pudding servieren … . Wir müssen also vermuten, dass der feinschmeckende Gast Abwechslung auf seiner Speisekarte erwartet! Was könnte man denn da tun, um dem Gast etwas Neues zu bieten?
Die Antwort lautet: Obstsorbet aus frischen Fruchtpürees, so frisch, dass das Obst quasi gerade erst geflückt wurde! Zum Beispiel könnten verschiedene Früchte einzeln püriert werden, und dann mixt man daraus farbenfrohe Kompositionen, gesteift, spiralförmig usw. … welche Muster und sogar Skuplturen eben Gefallen finden … . Natürlich soll alles ohne Zusatzstoffe, nur aus reinsten Früchten bestehen! – Doch, wie zaubert man aus frischem Obst am besten ein Fruchtsorbet? – Ganz einfach: mithilfe eines guten Entsafters!

Ein solches Gerät ist Green Star . Der ‘Green Star’ von ‘Keimling’ ist ein Entsafter im Stil von Großmutters Fleischwolf … , nur dass der ‘Green Star’ eben niemanden zu Hackfleisch verarbeitet, sondern stattdessen Obst wie Gemüse einfach, schnell und sauber entsaftet. Dabei bedient sich dieses Gerät ausgeklügelter Technik, damit die wertvollen Vitamine erhalten bleiben! Das, was aus dem Gerät herauskommt, lässt sich dann prima weiterverarbeiten … , z.B. zu Sorbets!
Also, warum bietet man seinen Gästen nicht öfter frische Früchte auch einmal in weniger gewöhlichen Variationen an?

Nachdem ich ein interessantes Buch über Rohkost gelesen hatte, (das liegt jetzt bereits 1 Jahr zurück), wuchs in mir das Bedürfnis, auf dem Wege der “Nahrungsumstellung” den Zivilisationskrankheiten entfliehen zu können und meinem Traumgewicht ein Stückchen näher zu kommen. Genauso wurde nämlich die Eigenschaft von Rohkost in diesem Buch beschrieben. Also machte ich mich auf den Weg, um für meinen Körper hochwertige und leicht verdauliche Nahrung einzukaufen.

Bunter Salat mit Sonnenblumenkernen
Die Zutaten bestehen allesamt aus Gemüsesorten, die nicht gedämpft oder gegart werden, sondern allesamt durch die Legumette* gedreht werden: Möhren, Fenchel, Kohlrabi und Radieschen, sowie eine Gemüsezwiebel.
Nicht dass mir einer auf die Idee kommt und den Eisbergsalat auch noch in diesen praktischen „Rohkostschneider“ steckt.
Den Blätter des Eisbergsalates habe ich auf einen flachen Teller gelegt und die restlichen Gemüsesorten zu einem bunten „Spaghettiballen“ geformt, der mit Sonnenblumenkernen verziert wurde. Als Dressing habe ich meine Essig / Öl Kreation Liebstöckel und Himalayasalz hinzugegeben, die ich mit etwas Ahornsirup verfeinert hatte.
Natürlich kann diese Rohkostvariante noch mit einem Apfel angereichert werden, somit hat man ein
vollwertiges Essen in Minutenschnelle gezaubert, welches auch noch vitalstoffreich, sättigend und
reich an Ballaststoffen ist.

*Legumette: ist ein praktisches Küchengerät, welches von Hand bedient wird und alle rohen Gemüsesorten und auch Äpfel im Handumdrehen schneidet. Alle Zutaten, die diese Legumette durchlaufen, sehen nach der Verarbeitung aus, wie dünne Spiralen, bzw. Spaghetti.

Falls Gäste eingeladen werden, sollte man evtl. fairerweise auf kalte Spaghetti hinweisen, oder es im „Club der „Figurbewussten“ vorstellen.

Ein ausgeklügeltes Menü beachtet also die aufeinanderfolgenden Geschmacksrichtungen und die Lebensmittel. Zu Fisch passt beispielsweise etwas mit Fenchel oder Sellerie. Zu Nudeln passt etwas mit Tomaten und Kräutern. Davon einmal abgesehen gibt es gerade in der italienischen Küche ein paar Klassiker, die im Grunde immer passen. Zu den beliebten kalten Vorspeisen gehören in jedem Fall Bruschetta, eingelegte Auberginen, Oliven oder Tomaten, Knoblauchbrot oder Carpaccio. Heiße Suppen sind ebenfalls sehr bekömmlich und appetitanregend. Auf Rezepte mit Sahne oder viel Butter sollte man hingegen verzichten. Wer dies beachtet isst tendenziell weniger und erweitert zudem seinen Geschmackshorizont.

Als Koch oder Barmann haben heute viele Menschen den Wunsch, sich in einem eigenen Objekt selbstständig zu machen. Da stellt sich die Frage: Gastgewerbe mieten, aber wo? Nicht jede Location bringt das Gleiche Potential für den künftigen Umsatz und Gewinn mit. Besonders kritisch sollten die Objekte betrachtet werden, bei denen nur ein saisonaler Betrieb möglich ist. Gute Beispiele sind die Skihütten an den Pisten und die Ausflugslokale an den Badeseen. Dort sollte man in der Saison so viel Gewinn machen, dass man außerhalb der Saison davon leben kann.

Schlitzohren unter den Gastronomen sind natürlich so schlau und legen sich – falls das der eigene Geldbeutel oder die Kredite von den Banken zulassen – gleich zwei Objekte mit gegenläufigem Saisonbetrieb zu. Das setzt natürlich auch voraus, dass man selbst und das Personal dazu bereit sind, zwei Mal im Jahr den Arbeitsort zu wechseln und sich auf die Wünsche anderer Gäste blitzschnell umzustellen. Nicht saisonabhängige Locations sind deshalb viel beliebter bei den Existenzgründern in der Gastronomie. Auch Objekte an sehr belebten Straßen sind begehrt. Hier ist man nämlich nicht nur auf seine Stammkundschaft angewiesen, sondern kann auch von der Laufkundschaft profitieren.

Hat das Objekt Räume, in denen auch große Familienfeiern oder Tanzabende durchgeführt werden können, ist das dann ein echter Pluspunkt, wenn sie von den Wohngebieten aus zu Fuß oder wenigstens mit öffentlichen Verkehrsmitteln erreicht werden können. Ansonsten könnte man seinen Gästen einen Extra-Service mit einem eigenen Shuttle anbieten, was aber auch zusätzliche Kosten verursacht, was in die Kalkulation der Preise für Speisen und Getränke und den Eintritt für öffentliche Veranstaltungen mit einbezogen werden muss. Auch das Umfeld sollte man sich genau anschauen. Wohnen dort nur sozial schwache Familien, dann dürfte der Umsatz mager werden, weil sich kaum jemand von ihnen das regelmäßige Essen in einer Gaststätte leisten kann. Das Umfeld hochwertiger Wohngebiete ist die deutlich bessere Wahl bei der Location für Gastronomen.

Eine Auswahl an Objekten ist zum Beispiel auf Immonet zu finden: http://www.immonet.de/gastgewerbe-hotel.html

Große Räume ohne Schmuck dagegen führen dazu, dass sich der Gast „wie auf dem Bahnhof“ vorkommt. Sie sollten optisch gegliedert werden. Offene Regale als Raumteiler bieten sich hier an. Damit kann man gemütliche Sitzecken schaffen, in denen sich die Gäste auch wirklich wohl fühlen. Beim der Kleidung für das Personal sollte man ebenfalls nicht sparen. Hochwertige Markenkleidung für Kellner und Köche sieht nicht nur schick aus, sondern erweist sich als pflegeleicht und lässt sich auch bei höheren Temperaturen waschen. Servicepersonal mit Restflecken auf Blusen, Hemden und Hosen hinterlässt bei den Gästen immer den Eindruck, dass es im nicht sichtbaren Teil der gastronomischen Einrichtung schmuddelig zugeht.

Wissen sollte man auch, dass sich die Berufskleidung für das Servicepersonal individualisieren lässt. Im einfachsten Fall sind das Sticke, die aufgesteppt oder mit Klettbändern befestigt werden können. Wer zu hochwertigeren Sachen mit langer Lebensdauer greift, der kann sie bei vielen Anbietern auch besticken lassen. Ob das der Name des jeweiligen Trägers oder das Logo der Gaststätte sein soll, das muss jeder Gastronom für sich selbst entscheiden. Ganz darauf verzichten sollte man jedoch nicht. Das gilt vor allem dann, wenn man auch mobile Dienste wie zum Beispiel die Versorgung mit eigenem Bierwagen und mobilem Grill auf Volksfesten übernimmt. Wer dort zufrieden war, der wird auch der Gaststätte gern einen Besuch abstatten und dafür müssen die potentiellen neuen Kunden natürlich auch wissen, wer sie auf dem Volksfest zufrieden gestellt hat.

Die Nutzung von Gas in der gewerblichen Küche hat aber auch ein paar ganz praktische Gründe. Bei einem Gasherd gibt es keine Vorheizzeiten. Man kann also deutlich schneller kochen. Damit wiederum verkürzt sich die Zeit, die beim Gast zwischen der Bestellung und dem Auftafeln der Speisen vergeht. Die Hitze von Gas lässt sich stufenlos regulieren. Dabei gibt es keine Verzögerungen. Reduziert man die Leistung, wird auch sofort die abgegebene Hitze geringer. Die punktgenaue Hitzezufuhr wird für die gute Qualität von besonders empfindlichen Speisen dringend benötigt, wenn man nicht einen halbgaren oder übergarten Zustand riskieren möchte. Auch die Reinigung und Pflege eines Gasherdes geht leichter von der Hand. Hier kann man nämlich im Gegensatz zu elektrischen Kochplatten, Ceranfeldern und Induktionsherden mit Alufolie arbeiten. Die Brennerköpfe lassen sich abnehmen, sodass man die Folie darunter anbringen kann. Am Ende des Tages wird sie einfach weggeworfen und die Brennerköpfe können im Geschirrspüler zur Reinigung eine heiße Dusche bekommen.

Gasherde für die Gastronomie sind mit vier, sechs oder acht Flammen erhältlich, so dass die Kapazität immer dem jeweiligen Bedarf angepasst werden kann. Die Backröhren sind geräumig und lassen auch die gleichzeitige Zubereitung von vielen Portionen zu. Das wird der Gastwirt und Koch vor allem dann zu schätzen lernen, wenn er große Familienfeiern ausrichtet, wo sich bekanntermaßen viele Gäste für das gleiche Gericht entscheiden.

Zutaten:
1 Kilogramm Schweinemedaillons oder Minutensteaks vom Schwein
Salz, Pfeffer
4 große Kartoffeln
200 Gramm Reibekäse
½ Packung passierte Tomaten
200 Gramm Schlagsahne (Becher)
200 Gramm Schmand oder Creme fraiche
1 Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
4 Esslöffel Öl
1 – 2 Schnapsgläser mit Metaxa

Zubereitung:
Zuerst würzt man die kleinen Steaks mit Salz und Pfeffer und brät sie beidseitig durch. Nebenbei kochen die in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln im normalen Salzwasser fast gar (circa15 Minuten).

Währenddessen bereitet man die Metaxasauce folgendermaßen zu:
Zwiebel und Knoblauch hackt man in kleine Würfel und brät sie in einer großen Pfanne mit einem Esslöffel Öl, bis die Zwiebeln angebräunt sind. Dann löscht man das Ganze mit Schlagsahne, Schmand und passierten Tomaten ab, würzt es mit Salz und Pfeffer. Nun gibt man das restliche Öl (circa zwei bis drei Esslöffel) und den Metaxa dazu. Jetzt lässt man alles kurz aufkochen. Fertig ist die leckere Sauce.

Zum Schluss schichtet man Kartoffeln und Fleisch in eine große Auflaufform, gibt die Sauce darüber, bestreut alles mit Reibekäse und überbäckt es etwa zehn Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius.

Guten Appetit!

Doch der Grill selbst hat noch einige andere interessante Extras zu bieten. Er ist in einen fahrbaren Schrank integriert, so dass sein Standort jederzeit nach Belieben verändert werden kann. Mit einer Leistung von 19.300 Watt und einer Grillfläche von rund 2.200 Quadratzentimetern kann er selbst eine größere Gesellschaft binnen kurzer Zeit mit Nachschub versorgen. Die ansteckbaren Ablagen bieten auch einen hohen Nutzerkomfort für den Grillmeister. Praktisch ist auch die elektronische Zündung per Druckknopf, für die man keinen Raucher in der Gesellschaft braucht, der „zufällig“ gerade ein Feuerzeug oder Streichhölzer griffbereit hat. Die Überwachung der Gartemperatur ist über ein integriertes Thermometer möglich und emaillierter Stahl als Grillrost sorgt dafür, dass man auch für die Pflege des Geräts nicht allzu viel Zeit aufwenden muss.

Der Ärger ist überflüssig, wenn man sich die Mühe macht, mit einer gezielten Suche im Internet billige Stromtarife finden zu können. Außerdem sollte man immer darauf achten, dass man die Größe der Töpfe und die der verwendeten Kochplatten gut aufeinander abstimmt. Es ist immer besser, einen kleinen Topf voll zu machen als einen großen und nur halb gefüllten Topf auf die große Kochplatte zu stellen. Ich hab mich sogar schon im Etagen-Kochen mit mehreren Töpfen versucht. Das klappt ganz gut und so kann ich die Einsparungen bei meinen Energiekosten noch ein ganzes Stück weit steigern. Ausprobiert habe ich das zuerst mit den Campingtöpfen. Nachdem das funktioniert hat, habe ich mir gleich einen neuen Topfsatz im Internet bestellt, mit dem das Stapel-Kochen noch komfortabler möglich ist, weil sie eigens dafür entwickelte Böden mit einer besonders guten Wärmeleitfähigkeit mitbringen.

Allerdings könnte der Radau eines Würfelbechers die anderen Gäste stören. Dabei ist man gut beraten, wenn man für seine Tische lärmdämpfende Auflagen hat und ausschließlich Knobelbecher aus Echtleder verwendet. Auch kleine Turniere könnte man gelegentlich veranstalten. Dabei müssen nicht einmal große Preise ausgesetzt werden. Ein Gutschein für ein Gratisessen ist hier schon völlig ausreichend, um zahlreiche Interessenten zu einem Skatturnier oder einem Canasta-Wettbewerb anlocken zu können. Beim Dart muss es ebenfalls nicht die elektronische Variante sein. Eine Zielscheibe aus Kunststoff und ein Satz Pfeile bieten ebenso viel Kurzweil. Wer den Platz hat, der kann auch neue Gäste mit einem Billardtisch anlocken. Die Nutzung könnte man beispielsweise an einen Mindestumsatz bei den Getränken koppeln, wenn man keine Nutzungsgebühren für jedes einzelne Match verlangen will. Es gibt viele Varianten für kostenlose Spiele im Restaurant und ihre Auswahl sollte immer danach erfolgen, welche Zielgruppen man ansprechen möchte.